Carbonnade du nord pas de calais

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recette Carbonnade du nord pas de calais boeuf cassonade moutarde blanche forte pain de campagne saindoux oignons bière blonde

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation1 hCuisson3 hTemps total4 h
 2 kg boeuf en larges tranches de 5 a 6 mm d'épaisseur perpendiculairement aux fibres
 50 g saindoux
  400 g oignons finement éminces
  1 c. à soupe de cassonade
  1 c. à bouche vinaigre de vin
  1 bouquet garni
  5 dl bière blonde éventuellement plus selon le récipient
  2 c. à bouche moutarde blanche forte
  1 pain de campagne au levain tranche large et fine
  sel
  poivre
1

Préchauffer le four th.5 (150ºC).

2
3

Dans une cocotte, sur feu moyen, dans la moitie du saindoux, saisissez aller et retour les tranches de viande, retirez-les, videz la matière grasse.

4
5

Remettez la cocotte sur feu doux, avec le reste de saindoux, faites fondre les oignons, en couvrant et en secouant de temps à autre le récipient, environ 10 à 12 minutes. Ajoutez la cassonade et le vinaigre, remuez 2 à 3 minutes. Retirez avec une écumoire.

6
7

Disposez dans la cocotte, en couches alternées, des oignons et des tranches de viande, en mettant le bouquet garni au centre.

8
9

A épuisement des ingrédients, arrosez avec le jus qu'elles ont rendu pendant qu'elles étaient en attente, puis peu à peu avec la bière, laquelle doit arriver à hauteur (au besoin en prévoir plus).

10
11

Salez et poivrez. Tartinez de moutarde, sur les deux faces, la tranche de pain, posez-la sur le contenu de la cocotte. Couvrez hermétiquement, introduire dans le four et laissez cuire trois heures.

Ingrédients

 2 kg boeuf en larges tranches de 5 a 6 mm d'épaisseur perpendiculairement aux fibres
 50 g saindoux
  400 g oignons finement éminces
  1 c. à soupe de cassonade
  1 c. à bouche vinaigre de vin
  1 bouquet garni
  5 dl bière blonde éventuellement plus selon le récipient
  2 c. à bouche moutarde blanche forte
  1 pain de campagne au levain tranche large et fine
  sel
  poivre

Instructions

1

Préchauffer le four th.5 (150ºC).

2
3

Dans une cocotte, sur feu moyen, dans la moitie du saindoux, saisissez aller et retour les tranches de viande, retirez-les, videz la matière grasse.

4
5

Remettez la cocotte sur feu doux, avec le reste de saindoux, faites fondre les oignons, en couvrant et en secouant de temps à autre le récipient, environ 10 à 12 minutes. Ajoutez la cassonade et le vinaigre, remuez 2 à 3 minutes. Retirez avec une écumoire.

6
7

Disposez dans la cocotte, en couches alternées, des oignons et des tranches de viande, en mettant le bouquet garni au centre.

8
9

A épuisement des ingrédients, arrosez avec le jus qu'elles ont rendu pendant qu'elles étaient en attente, puis peu à peu avec la bière, laquelle doit arriver à hauteur (au besoin en prévoir plus).

10
11

Salez et poivrez. Tartinez de moutarde, sur les deux faces, la tranche de pain, posez-la sur le contenu de la cocotte. Couvrez hermétiquement, introduire dans le four et laissez cuire trois heures.

Carbonnade du nord pas de calais

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