Carbonnade du nord pas de calais

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Carbonnade du nord pas de calais boeuf cassonade moutarde blanche forte pain de campagne saindoux oignons bière blonde

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 3 hrs
  • Pour : 6

Ingrédients

2 kg boeuf en larges tranches de 5 a 6 mm d'épaisseur perpendiculairement aux fibres

50 g saindoux

400 g oignons finement éminces

1 c. à soupe de cassonade

1 c. à bouche vinaigre de vin

1 bouquet garni

5 dl bière blonde éventuellement plus selon le récipient

2 c. à bouche moutarde blanche forte

1 pain de campagne au levain tranche large et fine

sel

poivre

Instructions

1Préchauffer le four th.5 (150ºC).

2Dans une cocotte, sur feu moyen, dans la moitie du saindoux, saisissez aller et retour les tranches de viande, retirez-les, videz la matière grasse.

3Remettez la cocotte sur feu doux, avec le reste de saindoux, faites fondre les oignons, en couvrant et en secouant de temps à autre le récipient, environ 10 à 12 minutes. Ajoutez la cassonade et le vinaigre, remuez 2 à 3 minutes. Retirez avec une écumoire.

4Disposez dans la cocotte, en couches alternées, des oignons et des tranches de viande, en mettant le bouquet garni au centre.

5A épuisement des ingrédients, arrosez avec le jus qu'elles ont rendu pendant qu'elles étaient en attente, puis peu à peu avec la bière, laquelle doit arriver à hauteur (au besoin en prévoir plus).

6Salez et poivrez. Tartinez de moutarde, sur les deux faces, la tranche de pain, posez-la sur le contenu de la cocotte. Couvrez hermétiquement, introduire dans le four et laissez cuire trois heures.

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