recette Carbonnade du nord pas de calais boeuf cassonade moutarde blanche forte pain de campagne saindoux oignons bière blonde
Préchauffer le four th.5 (150ºC).
Dans une cocotte, sur feu moyen, dans la moitie du saindoux, saisissez aller et retour les tranches de viande, retirez-les, videz la matière grasse.
Remettez la cocotte sur feu doux, avec le reste de saindoux, faites fondre les oignons, en couvrant et en secouant de temps à autre le récipient, environ 10 à 12 minutes. Ajoutez la cassonade et le vinaigre, remuez 2 à 3 minutes. Retirez avec une écumoire.
Disposez dans la cocotte, en couches alternées, des oignons et des tranches de viande, en mettant le bouquet garni au centre.
A épuisement des ingrédients, arrosez avec le jus qu'elles ont rendu pendant qu'elles étaient en attente, puis peu à peu avec la bière, laquelle doit arriver à hauteur (au besoin en prévoir plus).
Salez et poivrez. Tartinez de moutarde, sur les deux faces, la tranche de pain, posez-la sur le contenu de la cocotte. Couvrez hermétiquement, introduire dans le four et laissez cuire trois heures.
Ingrédients
Instructions
Préchauffer le four th.5 (150ºC).
Dans une cocotte, sur feu moyen, dans la moitie du saindoux, saisissez aller et retour les tranches de viande, retirez-les, videz la matière grasse.
Remettez la cocotte sur feu doux, avec le reste de saindoux, faites fondre les oignons, en couvrant et en secouant de temps à autre le récipient, environ 10 à 12 minutes. Ajoutez la cassonade et le vinaigre, remuez 2 à 3 minutes. Retirez avec une écumoire.
Disposez dans la cocotte, en couches alternées, des oignons et des tranches de viande, en mettant le bouquet garni au centre.
A épuisement des ingrédients, arrosez avec le jus qu'elles ont rendu pendant qu'elles étaient en attente, puis peu à peu avec la bière, laquelle doit arriver à hauteur (au besoin en prévoir plus).
Salez et poivrez. Tartinez de moutarde, sur les deux faces, la tranche de pain, posez-la sur le contenu de la cocotte. Couvrez hermétiquement, introduire dans le four et laissez cuire trois heures.