Pressez le jus du citron.
Épluchez et coupez les betteraves en très fines tranches. Disposez-les en rosace dans six assiettes.
Lavez et séchez soigneusement les pommes. Coupez-les en quartiers et retirez les coeurs et les pépins. Émincez très finement les quartiers de pommes. Arrosez-les de jus de citron. Donnez deux tours de poivre.
Ajoutez les lamelles de pomme au centre du carpaccio de betterave. Arrosez d’un filet d’huile de noix.
Concassez les cerneaux de noix et parsemez-en le carpaccio. Servez aussitôt.
Part 6