Carpaccio de Saint-Jacques et Saumon

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recette Carpaccio de Saint-Jacques et Saumon mâche citrons vinaigre balsamique huile d'olive

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 mins
 8 noix de Saint-Jacques fraîches
 1 petit filet de saumon frais
 2 sachet de mâche
 jus de 2 citrons non traités
  vinaigre balsamique
 1 gousse d'ail
 huile d'olive
 fleur de sel
 5 poivres
1

Coupez 8 tranches fines dans le filet de saumon frais. Tranchez les noix de Saint-Jacques dans le sens de la hauteur en ayant préalablement ôté le corail.

2
3

Préparez la marinade avec 6 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Disposez les lamelles de Saint-Jacques et le corail dans une assiette, faites de même avec les tranches de saumon.

4
5

Arrosez avec la marinade le saumon et les Saint-Jacques. Parsemez de fleur de sel et poivrez. Laissez reposer 12 heures au frais. A la fin du temps de repos, placez à température ambiante.

6
7

Préparez la vinaigrette, écrasez une gousse d'ail, ajoutez une pincée de sel fin, huile d'olive et vinaigre balsamique.

8
9

Mélangez la vinaigrette à la mâche. Coupez le saumon en bandes. Placez au centre de chaque assiette la mâche.

10
11

Posez dessus des bandes de saumon intercalées avec des lamelles de Saint-Jacques avec au centre le corail. Servez de suite.

Ingrédients

 8 noix de Saint-Jacques fraîches
 1 petit filet de saumon frais
 2 sachet de mâche
 jus de 2 citrons non traités
  vinaigre balsamique
 1 gousse d'ail
 huile d'olive
 fleur de sel
 5 poivres

Instructions

1

Coupez 8 tranches fines dans le filet de saumon frais. Tranchez les noix de Saint-Jacques dans le sens de la hauteur en ayant préalablement ôté le corail.

2
3

Préparez la marinade avec 6 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Disposez les lamelles de Saint-Jacques et le corail dans une assiette, faites de même avec les tranches de saumon.

4
5

Arrosez avec la marinade le saumon et les Saint-Jacques. Parsemez de fleur de sel et poivrez. Laissez reposer 12 heures au frais. A la fin du temps de repos, placez à température ambiante.

6
7

Préparez la vinaigrette, écrasez une gousse d'ail, ajoutez une pincée de sel fin, huile d'olive et vinaigre balsamique.

8
9

Mélangez la vinaigrette à la mâche. Coupez le saumon en bandes. Placez au centre de chaque assiette la mâche.

10
11

Posez dessus des bandes de saumon intercalées avec des lamelles de Saint-Jacques avec au centre le corail. Servez de suite.

Carpaccio de Saint-Jacques et Saumon

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