Carpaccio de Saint-Jacques et Saumon

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Carpaccio de Saint-Jacques et Saumon mâche citrons vinaigre balsamique huile d'olive

  • Prép: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

8 noix de Saint-Jacques fraîches

1 petit filet de saumon frais

2 sachet de mâche

jus de 2 citrons non traités

vinaigre balsamique

1 gousse d'ail

huile d'olive

fleur de sel

5 poivres

Instructions

1Coupez 8 tranches fines dans le filet de saumon frais. Tranchez les noix de Saint-Jacques dans le sens de la hauteur en ayant préalablement ôté le corail.

2Préparez la marinade avec 6 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Disposez les lamelles de Saint-Jacques et le corail dans une assiette, faites de même avec les tranches de saumon.

3Arrosez avec la marinade le saumon et les Saint-Jacques. Parsemez de fleur de sel et poivrez. Laissez reposer 12 heures au frais. A la fin du temps de repos, placez à température ambiante.

4Préparez la vinaigrette, écrasez une gousse d'ail, ajoutez une pincée de sel fin, huile d'olive et vinaigre balsamique.

5Mélangez la vinaigrette à la mâche. Coupez le saumon en bandes. Placez au centre de chaque assiette la mâche.

6Posez dessus des bandes de saumon intercalées avec des lamelles de Saint-Jacques avec au centre le corail. Servez de suite.

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