Coupez 8 tranches fines dans le filet de saumon frais. Tranchez les noix de Saint-Jacques dans le sens de la hauteur en ayant préalablement ôté le corail.
Préparez la marinade avec 6 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Disposez les lamelles de Saint-Jacques et le corail dans une assiette, faites de même avec les tranches de saumon.
Arrosez avec la marinade le saumon et les Saint-Jacques. Parsemez de fleur de sel et poivrez. Laissez reposer 12 heures au frais. A la fin du temps de repos, placez à température ambiante.
Préparez la vinaigrette, écrasez une gousse d'ail, ajoutez une pincée de sel fin, huile d'olive et vinaigre balsamique.
Mélangez la vinaigrette à la mâche. Coupez le saumon en bandes. Placez au centre de chaque assiette la mâche.
Posez dessus des bandes de saumon intercalées avec des lamelles de Saint-Jacques avec au centre le corail. Servez de suite.
Part 4