Carré d’agneau caramélisé

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Carré d'agneau caramélisé germes de soja champignons de Paris coriandre persil sauce soja miel liquide

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

2 carrés d'agneau

400 g de germes de soja frais

600 g de champignons de Paris

50 g de beurre

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe d'huile

1 botte de coriandre

1/2 botte de persil plat

2 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de miel liquide

1 cuillère à soupe de graines d'anis

sel

poivre du moulin

Instructions

1Préchauffez le four à th 7 (210°). Ciselez les herbes, lavez et émincez les champignons. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites revenir 10 min les champignons à feu vif en remuant. Ajoutez l'ail haché, la moitié de la coriandre et les graines d'anis, mélangez, puis versez le miel et la sauce soja. Remuez sur feu moyen jusqu'à ce que les champignons caramélisent.

2Posez les carrés d'agneau dans un plat à four et badigeonnez avec la sauce aux champignons. Enfournez pour 25 min en les arrosant régulièrement avec la sauce contenue dans le plat.

3Pendant ce temps, rincez et égouttez le soja. Faites-le blanchir 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez et rafraîchissez-le sous l'eau froide. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, saisissez le ­soja dans le beurre mousseux et laissez cuire 3 min à feu doux en remuant. Salez, poivrez et ajoutez les herbes hachées.

4Dressez les carrés d'agneau sur un plat de service préchauffé. Entourez de soja, nappez de sauce caramélisée et servez aussitôt.

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