Préchauffez le four th.7/8.
Faites une incision profonde entre chaque côte du carré. Dans cette incision, tartinez légèrement de moutarde.
Ficelez et serrez le haut des côtes afin de faire un rôti homogène.
Huilez le carré dans un plat et mettez-le à four chaud pendant 12 min th.8/9 (250°C).
A la sortie du four, tartinez de moutarde la surface du carré. Remettez à four moyen th.6/7 (190°C) pendant 20 min.
Enlevez la ficelle et découpez le carré.
Servez nappé du jus de cuisson avec des haricots verts, des fonds d'artichauts et des tomates au four.
Part 4