Dans une cocotte, faire revenir à feu vif les morceaux de canard avec un filet d’huile d’olive, l’oignon coupé en rondelles, 3 cuillères à soupe de Vinaigre de vin rouge et balsamique et 4 cuillères à soupe de sucre. Ajouter un peu d’eau. Remuer pour les faire caraméliser rapidement.
Baisser le feu. Ajouter le beurre, le sel et les épices. Couvrir d’eau et laisser cuire environ 20 minutes.
Ajouter les pruneaux dénoyautés et les amandes. Finir la cuisson (environ 25 minutes).
Rectifier l’assaisonnement et ajouter des zestes d’orange avant de servir dans un plat à tajine.
Accompagner d’une assiette de semoule fine.
Part 4