6 gros et 3 petits champignons de Paris, 1 gousse d'ail écrasée, 1 jus de citron, 1 œuf battu, 1 échalotte hachée, 60 g de parmesan, 3 cuiller à soupe de crème fraîche, 50 g de mie de pain, beurre, estragon et persil ciselés
Préchauffer le four à 170 °C. Frotter les champignons. Couper les pieds des gros, hachez les avec les petits. Mélanger dans un bol avec le jus de citron.
Faire confire l'ail et l'échalote dans le beurre fondu. Ajouter les champignons et le jus. Retirer du feu et ajouter œuf, crème, estragon, pain et parmesan.
Disposer cette farce sur les chapeaux. Mettre au four 10 minutes. Saler, couvrir du reste de parmesan et de persil.
Part 6