Vider et flamber le chapon.
Saler et poivrer l'intérieur avant de brider le chapon.
Mettre le plat de cuisson dans le four avec 50g de beurre à 200°C (th.6-7).
Quant le beurre est fondu, sortir le plat et mettre le chapon dans le plat en le retournant pour l'enduire entièrement.
Augmenter la température du four à 220°C(th.7-8) et remettre le plat au four pendant 1 heure.
10 minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer le plat de service.
Mélanger le reste de beurre à la farine afin d'obtenir un beurre manié.
Sortir le chapon du four.
Mettre celui-ci dans le plat à service.
Verser le champagne dans le plat de cuisson, chauffer et gratter le fond.
Laisser réduire doucement puis ajouter le beurre manié. Remuer pendant 5 minutes.
Faire chauffer la saucière puis verser la sauce.
Déguster accompagné de pommes salardaises.
Part 6