Chapon au confit de châtaignes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Chapon au confit de châtaignes noix fenouil oignons grelot bouillon de volaille recette pour les fêtes

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 2 hrs 15 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

1 chapon de 4 kg

400 g de châtaignes pelées

4 échalotes

250 d'oignons grelot

1 fenouil

60 g de noix

25 cl de bouillon de volaille

1 c. à café de sucre

100 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four th.8 (240°C).

2Salez poivrez l'intérieur du chapon, ficelez-le et enduisez le de 25 g de beurre fondu.

3Placez le sur la grille du four et mettez la lèchefrite dessous avec 10 cl d'eau et enfournez. Au bout de 15 min baissez la température du four à 150°C th.5 poursuivez la cuisson en arrosant souvent.

4Faites dorer les châtaignes avec 60 g de beurre dans un faitout 15 min sur feu doux.

5Mouillez avec le bouillon et laissez cuire jusqu'a ce qu'il ne reste que 2 cuillères de liquide. Ebouillantez les oignons.

6Pelez les et faites les cuire à couvert 10 min dans une sauteuse avec 15 g de beurre et 5cl d'eau et la cuillère de sucre. Pelez et émincez le fenouil et les échalotes ajoutez les aux oignons.

7Poursuivez la cuisson 10 min sans couvrir mêlez aux châtaignes avec les noix hachées sel et poivre. Laissez reposer le chapon cuit 15 min dans le four éteint. Dégraissez le jus de cuisson.

8Mélangez en 2 cuillères à la préparation de châtaignes. Présentez le chapon avec le confit de châtaignes et le reste du jus en saucière.

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