Chapon farci aux abricots et aux figues

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 35 mins
  • Cuisson: 2 hrs 30 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

2 kg de chapon

300 g de chair de veau

150 g de foie gras

100 g de pain au lait

5 cl de lait

60 g d'abricots secs

2 c. à soupe d'armagnac

1/2 c. à café de 5 épices

sel

poivre

Pour la garniture : 200 g de riz blanc

200 g de riz sauvage

200 g d'abricots secs

80 g de raisins secs

8 figues fraîches

1 dl d'armagnac

60 g de beurre demi-sel

Instructions

1Préparez la farce :

2ébouillantez 3 min les 60 g d'abricots secs. Hachez finement la chair de veau, le foie gras, les abricots égouttés, le pain au lait. Ajoutez le lait, l'armagnac, le mélange 5 épices, salez et poivrez.

3Préchauffez le four Th. 8 (240°).

4Remplissez le chapon de la farce. Recousez l'ouverture. Placez-le dans un plat à rôtir avec 2 dl d'eau.

5Enfournez 15 minutes avant de baisser la température au th. 5 (150°). Laissez cuire 2 heures en le retournant toutes les 20 minutes sur une cuisse puis sur l'autre (faites le tenir à l'aide de fourchette). Terminez la cuisson en plaçant le chapon sur le bréchet. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson.

6Faites cuire les riz en suivant le mode d'emploi du paquet.

7Pendant ce temps, étalez dans une sauteuse les abricots secs et les raisins ; arrosez d'armagnac. Couvrez d'eau à hauteur. Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes à feu très doux. Les fruits doivent devenir très tendres.

8Ouvrez les figues en 4 sans les détacher complètement de leur base. Passez-les 5 minutes à la poêle avec 10 g de beurre.

9Avant de servir, posez le chapon sur un très grand plat. Egouttez les fruits secs, mélangez-les au riz. Disposez ce mélange autour du chapon. Faites fondre le reste de beurre dans le jus de cuisson des fruits, poivrez, donnez un bouillon. Versez ce jus sur le riz. Disposez les figues sur le tout.

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