Chapon farci aux marrons et foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Chapon farci aux marrons et foie gras oignon persil jambon de Bayonne

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 2 hrs
  • Pour : 6

Ingrédients

1 chapon de 3.5 kg avec foie et gésier

un peu d'ail

1 petit oignon

persil

quelques marrons cuits

1 lobe entier de foie gras frais

1 tranche de jambon de Bayonne

Instructions

1Hachez le jambon, l'ail, le persil, l'oignon, le foie et le gésier pour obtenir une farce et incorporez les marrons au dernier moment pour qu'ils restent entiers.

2Au milieu de cette farce, ajoutez le lobe entier de foie gras frais. Salez et poivrez le tout.

3Remplissez le chapon avec la farce puis coudre l'ouverture. Badigeonnez-le d'un mélange de beurre et d'huile.

4Enfournez à 175°C (thermostat 5-6) au moins 2 heures avant de servir. Arrosez souvent de manière à obtenir une chair plus tendre et fondante et n'oubliez pas de le retourner.

5Lorsque la cuisson est terminée, découpez le chapon et reconstituez-le en disposant la farce coupée en tranches au milieu du plat. Arrosez-le du jus de cuisson avant de servir chaud.

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