Chapon farci au miel

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Chapon farci au miel 5 épices kumquats vinaigre de Xérès nuoc-mâm baies roses oranges amères pamplemousse figues fond de volaille

  • Prép: 35 mins
  • Cuisson: 2 hrs 20 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

2 oranges amères non traitées

1 chapon de 2kg

Farce :

100g de foie de volaille

50g de raisins secs

3 tranches de jambon cru

50g de mie de pain trempé dans du lait

5 zestes d'oranges confites

1 oignon épluché

1 bouquet de persil

Marinade :

le jus d'1 orange

1 cs de 5 épices

3 cs de miel liquide

1 cs de nuoc-mâm

10 baies roses

5cl de vinaigre de Xérès

Garniture :

2 oranges amères

8 kumquats

1 botte

1 botte d'oignons blanc

1 pamplemousse

8 figues

Sauce :

20g de farine

25cl de fond de volaille

40g de beurre

le jus d'1 orange

Instructions

1Préparer le farce :

2Mixer le pain égoutté avec le persil, l'oignon, le jambon cru, les zestes d'oranges et les foies de volaille.

3Farcir le chapon avant de le ficeler sans trop serrer.

4Marinade :

5Mélanger le miel, les baies roses, le 5-épices (trouvez-le dans les traiteurs chinois), le nuoc-mâm et le vinaigre et le jus d'orange.

6Chauffer le tout à feu doux.

7Laver et tailler en rondelles les oranges. Ne pas les éplucher !

8Déposer sur la grille du four.

9Préchauffer votre four à 180°C (th.6).

10Dès l'ébullition de la marinade, badigeonner le chapon.

11Enfourner la bête sur une plaque de cuisson au-dessus des rondelles d'oranges.

12Laisser cuire le chapon et les rondelles d'oranges pendant 30 minutes en arrosant régulièrement le chapon.

13Poursuivre la cuisson de la volaille pendant 1h30 et enlever les oranges séchées.

14Garniture :

15Laver les fruits et éplucher les oignons.

16Couper les agrumes en gros dés sauf les kumquats et les figues.

1730 minutes avant la fin de la cuisson, répartir les fruits autour du chapon.

18Sauce :

19Dresser le chapon et les fruits sur un plat de service et envelopper le tout d'une feuille de papier d'aluminium pour le maintenir au chaud.

20Déglacer la plaque avec le jus d'orange et le fond de volaille.

21Verser dans une casserole et porter 5 minutes à ébullition.

22Mélanger le beurre et la farine en fouettant avant d'incorporer le mélange à la sauce.

23Faire chauffer sans bouillir.

24Verser en saucière.

25Servir le chapon avec les rondelles d'oranges séchées.

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