Préparer le farce :
Mixer le pain égoutté avec le persil, l'oignon, le jambon cru, les zestes d'oranges et les foies de volaille.
Farcir le chapon avant de le ficeler sans trop serrer.
Marinade :
Mélanger le miel, les baies roses, le 5-épices (trouvez-le dans les traiteurs chinois), le nuoc-mâm et le vinaigre et le jus d'orange.
Chauffer le tout à feu doux.
Laver et tailler en rondelles les oranges. Ne pas les éplucher !
Déposer sur la grille du four.
Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Dès l'ébullition de la marinade, badigeonner le chapon.
Enfourner la bête sur une plaque de cuisson au-dessus des rondelles d'oranges.
Laisser cuire le chapon et les rondelles d'oranges pendant 30 minutes en arrosant régulièrement le chapon.
Poursuivre la cuisson de la volaille pendant 1h30 et enlever les oranges séchées.
Garniture :
Laver les fruits et éplucher les oignons.
Couper les agrumes en gros dés sauf les kumquats et les figues.
30 minutes avant la fin de la cuisson, répartir les fruits autour du chapon.
Sauce :
Dresser le chapon et les fruits sur un plat de service et envelopper le tout d'une feuille de papier d'aluminium pour le maintenir au chaud.
Déglacer la plaque avec le jus d'orange et le fond de volaille.
Verser dans une casserole et porter 5 minutes à ébullition.
Mélanger le beurre et la farine en fouettant avant d'incorporer le mélange à la sauce.
Faire chauffer sans bouillir.
Verser en saucière.
Servir le chapon avec les rondelles d'oranges séchées.
Part 8