Chapon farci

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Chapon farci poitrine de porc jambon pignons de pin armagnac bouillon de volaille pelures de truffe recette pour les fêtes

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 2 hrs 45 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 chapon de 2 kg vidé

250 g de poitrine de porc

250 g de noix de veau

250 g de jambon des landes

2 oeufs

50 g de pelures de truffe

6 échalotes émincées

1 bouquet de persil

200 g de pignons de pin

5 cl d'armagnac

2 oignons en quartiers

1 bouquet garni

1 bouteille de vin blanc sec

75 cl de bouillon de volaille

beurre et huile

sel

poivre

Instructions

1Faites blondir les échalotes.

2Hachez finement les abats du chapon avec les autres viandes et le persil. Ajoutez les échalotes. Mélangez le tout avec les pignons de pain, les oeufs et les pelures de truffe avec leur jus et l'armagnac. Salez et poivrez.

3Posez le chapon désossé sur le plan de travail côté peau en dessous. Étalez au milieu la farce, roulez en serrant et ficelez comme un rôti.

4Placez le chapon dans une cocotte, mouillez avec le vin et 50 cl de bouillon. Ajoutez les os du chapon, les oignons et le bouquet garni. Faites cuire 2 heures à petits bouillons.

5Préchauffez le four th.6 (180°C).

6Retirez le chapon de la cocotte et enfournez-le sur un plat huilé pour 45 min. Déglacez avec le reste du bouillon pour faire une sauce. Coupez le chapon en tranches.

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