Chapon mariné aux épices

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recette Chapon mariné aux épices bâtons de cannelle clous de girofle citrons tête d'ail moutarde bouquet garni beurre

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson3 hTemps total3 h 30 mins
 1 chapon fermier d'environ 3 kg
  prêt à cuire
  2 bâtons de cannelle
  3 clous de girofle
  2 citrons
  1 tête d'ail
  3 cuil. à soupe de moutarde
  1 bouquet garni
  25 g de beurre
 15 g de poivre concassé
 30 g de gros sel
 sel
  poivre
1

La veille, coupez le citron en rondelles.

2

Faites chauffez 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les citrons en rondelles, les gousses d'ail non pelées, la moutarde, le bouquet garni, le poivre concassé et le sel.

3

A l'ébullition, retirez du feu. Plongez le chapon dans cette infusion. Réservez 24 h au frais.

4
5

Le jour même, égouttez le chapon et laissez-le sécher 3 h minimum dans un endroit frais et aéré.Posez-le sur une grille placée au-dessus d'un plat à rôtir.

6

Faites-le cuire 2 h 15 dans le four préchauffé th.7 en l'arrosant régulièrement de marinade et en le retournant.

7
8

Dégraissez le jus tombé dans le plat et déglacez avec 10 cl d'eau. Laissez frémir 8 à 10 min. Salez, poivrez. Hors du feu, incorporez le beurre.

9
10

Servez.

Ingrédients

 1 chapon fermier d'environ 3 kg
  prêt à cuire
  2 bâtons de cannelle
  3 clous de girofle
  2 citrons
  1 tête d'ail
  3 cuil. à soupe de moutarde
  1 bouquet garni
  25 g de beurre
 15 g de poivre concassé
 30 g de gros sel
 sel
  poivre

Instructions

1

La veille, coupez le citron en rondelles.

2

Faites chauffez 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les citrons en rondelles, les gousses d'ail non pelées, la moutarde, le bouquet garni, le poivre concassé et le sel.

3

A l'ébullition, retirez du feu. Plongez le chapon dans cette infusion. Réservez 24 h au frais.

4
5

Le jour même, égouttez le chapon et laissez-le sécher 3 h minimum dans un endroit frais et aéré.Posez-le sur une grille placée au-dessus d'un plat à rôtir.

6

Faites-le cuire 2 h 15 dans le four préchauffé th.7 en l'arrosant régulièrement de marinade et en le retournant.

7
8

Dégraissez le jus tombé dans le plat et déglacez avec 10 cl d'eau. Laissez frémir 8 à 10 min. Salez, poivrez. Hors du feu, incorporez le beurre.

9
10

Servez.

Chapon mariné aux épices

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