Chapon mariné aux épices

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Chapon mariné aux épices bâtons de cannelle clous de girofle citrons tête d'ail moutarde bouquet garni beurre

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 3 hrs
  • Pour : 4

Ingrédients

1 chapon fermier d'environ 3 kg

prêt à cuire

2 bâtons de cannelle

3 clous de girofle

2 citrons

1 tête d'ail

3 cuil. à soupe de moutarde

1 bouquet garni

25 g de beurre

15 g de poivre concassé

30 g de gros sel

sel

poivre

Instructions

1La veille, coupez le citron en rondelles.

2Faites chauffez 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les citrons en rondelles, les gousses d'ail non pelées, la moutarde, le bouquet garni, le poivre concassé et le sel.

3A l'ébullition, retirez du feu. Plongez le chapon dans cette infusion. Réservez 24 h au frais.

4Le jour même, égouttez le chapon et laissez-le sécher 3 h minimum dans un endroit frais et aéré.Posez-le sur une grille placée au-dessus d'un plat à rôtir.

5Faites-le cuire 2 h 15 dans le four préchauffé th.7 en l'arrosant régulièrement de marinade et en le retournant.

6Dégraissez le jus tombé dans le plat et déglacez avec 10 cl d'eau. Laissez frémir 8 à 10 min. Salez, poivrez. Hors du feu, incorporez le beurre.

7Servez.

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