Chapon de Pintade Fermier Label Rouge Compotée d’Ananas aux Quatre épices

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 2 hrs
  • Pour : 6

Ingrédients

2 kg de Chapon de Pintade

2 ananas victoria

250 g de physalis

25 cl de lait de noix de coco

60 g de noix de coco râpée

1 pincée(s) de quatre-épices

huile d'olive

sel

poivre

Instructions

1Ficelez la volaille et badigeonnez-la d'huile d'olive.

2Disposez-la dans un grand plat de cuisson, salez, poivrez et enfournez pendant deux heures à 180°C (th.6) en arrosant régulièrement.

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4Pelez les ananas. Coupez l'un d'eux en morceaux et préparez la compotée en le mixant avec le lait de coco, les copeaux de coco, du sel, du poivre et le mélange 4 épices.

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6Coupez l'autre ananas en petits triangles et confectionnez les brochettes en alternant morceaux d'ananas et physalis.

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8Au moment de servir, faites chauffer la compotée d'ananas et répartissez-la dans 6 verrines que vous poserez près de chaque assiette.

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10Présentez le chapon entouré des brochettes, versez le jus de cuisson dans une saucière. Servez très chaud.

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