Chapon poché à la crème de foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Chapon poché à la crème de foie gras bouillon de volaille pelures de truffe foie gras de canard mi-cuit crème fraîche recette pour les fêtes

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 2 hrs 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 chapon

300 g de foie gras de canard mi-cuit

200 g d'oignons émincés

1 kg de châtaignes décortiquées

10 cl de crème fraîche

1 l de bouillon de volaille

1 petite boîte de pelures de truffe

sel

poivre

Instructions

1Versez dans une grande cocotte 3 l d'eau, ajoutez les oignons et les carottes, salez et poivrez.

2Portez à ébullition. Ajoutez le chapon, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 2 h 30.

3Dans une sauteuse, versez le bouillon de volaille, ajoutez les châtaignes et laissez à feu moyen pendant 10 min. Réservez au chaud.

4Coupez le foie gras en petits morceaux.

5Versez la crème dans une casserole, portez-la à ébullition, ajoutez les dés de foie gras.

6Battez la sauce au fouet à main pour le faire fondre à feu doux. Ajoutez les pelures de truffes et le jus. Salez légèrement.

7Coupez le chapon en morceaux, déposez-les dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, nappez de sauce au foie gras. Servez aussitôt.

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