Versez dans une grande cocotte 3 l d'eau, ajoutez les oignons et les carottes, salez et poivrez.
Portez à ébullition. Ajoutez le chapon, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 2 h 30.
Dans une sauteuse, versez le bouillon de volaille, ajoutez les châtaignes et laissez à feu moyen pendant 10 min. Réservez au chaud.
Coupez le foie gras en petits morceaux.
Versez la crème dans une casserole, portez-la à ébullition, ajoutez les dés de foie gras.
Battez la sauce au fouet à main pour le faire fondre à feu doux. Ajoutez les pelures de truffes et le jus. Salez légèrement.
Coupez le chapon en morceaux, déposez-les dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, nappez de sauce au foie gras. Servez aussitôt.
Part 4