Chapon aux pommes et au boudin

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Chapon aux pommes et au boudin cerfeuil ciboulette persil

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 6

Ingrédients

1 chapon de 2.5 kg

6 pommes

gros sel

100g + 15g de beurre

3 boudins

3 échalotes

1 cuil à café de cerfeuil

1 cuil à café de ciboulette

1 cuil à café de persil

10 cl de vinaigre de cidre

30 cl de fond brun de volaille

20 cl de crème double

Instructions

1Préchauffez le four à 220°.

2Badigeonnez le chapon de beurre et assaisonnez-le de gros sel. Placez-le dans un plat, sur une cuisse. Enfournez pour 15 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson 15 à 20 mn. Placez sur le ventre et laissez cuire 20 à 25 minutes.

3Pelez les pommes, coupez-les en deux et enlevez les pépins. Faites-les revenir avec du beurre. Posez-les sur une plaque beurrée et terminez la cuisson dans le four à 150°.

4Faites cuire les boudins dans 10g de beurre. Pelez-les.Coupez-les finement

5Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir avec le beurre. Mélangez-les au boudin avec le cerfeuil, la ciboulette et le persil hachés. Farcissez-en la pomme.

6Dégraissez puis déglacez au vinaigre de cidre le plat de cuisson du chapon. Laissez réduire légèrement. Ajoutez le fond brun et la crème. Laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant. Servez le chapon et les pommes avec la sauce

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