Préchauffez le four à 220°.
Badigeonnez le chapon de beurre et assaisonnez-le de gros sel. Placez-le dans un plat, sur une cuisse. Enfournez pour 15 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson 15 à 20 mn. Placez sur le ventre et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Pelez les pommes, coupez-les en deux et enlevez les pépins. Faites-les revenir avec du beurre. Posez-les sur une plaque beurrée et terminez la cuisson dans le four à 150°.
Faites cuire les boudins dans 10g de beurre. Pelez-les.Coupez-les finement
Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir avec le beurre. Mélangez-les au boudin avec le cerfeuil, la ciboulette et le persil hachés. Farcissez-en la pomme.
Dégraissez puis déglacez au vinaigre de cidre le plat de cuisson du chapon. Laissez réduire légèrement. Ajoutez le fond brun et la crème. Laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant. Servez le chapon et les pommes avec la sauce
Part 6