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Chapon rôti aux raisins et aux cèpes

Portions1 portionPréparation40 minsCuisson2 h 30 minsTemps total3 h 10 mins

 2.5 kg de chapon
  2 grappes de raisins blancs
  350 g de cèpes
  1/2 verre de vin blanc sec (5 cl)
  jus d'un citron
 sel
  poivre
 
 Pour le bouillon :
 
 2 carottes
  1 oignon
  2 poireaux
  1 navet
  2 céleris branche
 
 1 tomate
  1 bouquet garni (persil
  thym
  laurier)
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Epluchez et lavez les légumes, émincez-les grossièrement.

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Salez et poivrez le chapon et enmaillotez-le dans des torchons bien serrés.

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Mettez les légumes dans une grande cocotte et ajoutez 3 litres d'eau. Dés que le bouillon frémit faites-y pocher le chapon à feu doux mais toujours dans un bouillon frémissant pendant 1h15 (il faut compter un quart de cuisson par livre).

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Préchauffez le four th.5 (150°).

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Dés la cuisson au bouillon terminée enlevez les torchons et placez le chapon dans un grand plat allant au four. Faites le cuire u four d'abord sur la cuisse droite (maintenez-le à l'aide de fourchette que vous coinçez dans le plat) pendant 25 min. Puis faites le cuire sur la cuisse gauche en utilisant le même procédé pendant encore 25 min.

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Mettez-le sur ventre et laissez-le cuire à nouveau 25 min.

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Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons et essuyez-les soigneusement puis coupez-les en lamelles.

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Mettez les champignons dans une poêle, sans matière grasse, arrosez-les d'un filet de citron et faites-les suer pour qu'ils rendent leur eau.

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Egrainez les raisins.

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1/4 d'heure avant la fin de la cuisson du chapon, déglacez la sauce avec le vin blanc, et ajoutez les cèpes et les raisins.

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Servez-le sur un plat de service entouré des cèpes et des raisins et servez la sauce à part.

Valeurs nutritionnelles

Part 6