Chapon au vin de paille

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Chapon au vin de paille échalotes morilles crème fraîche marrons recette de fêtes noël

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 2 hrs
  • Pour : 8

Ingrédients

1 chapon de 4 kg

500 g d'échalotes

1 bouteille de vin de paille

1 bocal de morilles ou morilles séchées

500 g de crème fraîche

1 paquet de marrons pré-cuits sous vide

beurre salé

Instructions

1La veille, découpez le chapon en morceaux.

2Liez ensemble la carcasse et les ailerons qui cuiront avec les morceaux nobles pour donner du jus.

3Faites revenir les morceaux soigneusement dans un peu de beurre salé, dans une cocotte en fonte assez grande.

4Si le chapon est de bonne qualité, la peau doit se crisper comme celle d'un magret de canard.

5Laissez bien fondre la graisse.

6Quand tous les morceaux sont revenus, ajoutez les échalotes ciselées fines et laissez-les fondre.

7Rajoutez du sel et du poivre.

8Ajoutez la bouteille de vin de paille et laissez cuire doucement, à couvert 1 h 30.

9Laissez refroidir et faites confire 1 nuit.

10Le lendemain, enlevez une bonne partie de la graisse qui est remontée sur le dessus et réservez-la dans une sauteuse. Faites sauter les marrons dans cette graisse. Réservez.

11Enlevez les morceaux de chapon. Jetez la carcasse.

12Faites réduire un peu la sauce et ajustez l'assaisonnement. Ecrasez 2 ou 3 marrons dans la sauce pour la lier.

13Remettez les morceaux de chapon et laissez réchauffer doucement.

14Pendant ce temps, rincez les morilles.

15Dans une petite casserole en cuivre, mélangez la crème, un peu de sauce et les morilles et faites chauffer.

16Dressez dans un plat de service, les morceaux de chapon, les marrons et nappez avec la sauce aux morilles.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This