Charlotte glacée aux prunes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Charlotte glacée aux prunes langues de chat lait crème prunes

  • Prép: 45 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

18 langues de chat

Pour la crème glacée :

1 litre de lait

200g de crème fraîche

300g de sucre

1kg de prunes

Sirop à 16°B

Instructions

1Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.

2Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

3Pocher les prunes coupées en morceaux au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.

4Verser progressivement la crème sur la pulpe de prunes. Passer au chinois.

5Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

6Verser cette crème dans une sorbetière.

7Chemiser un moule à charlotte de papier aluminium.

8Ranger les langues de chat sur le pourtour.

9Imbiber.Mouler aussitôt. Lisser.

10Réserver au congélateur a – 18° C.

11Démouler, dresser et servir aussitôt

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