Mélanger le lait avec la crème fraîche et le sucre dans une casserole.
Faire cuire à feu doux (85° C), sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Pocher les prunes coupées en morceaux au sirop à 16° B. les égoutter et les mixer.
Verser progressivement la crème sur la pulpe de prunes. Passer au chinois.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Verser cette crème dans une sorbetière.
Chemiser un moule à charlotte de papier aluminium.
Ranger les langues de chat sur le pourtour.
Imbiber.Mouler aussitôt. Lisser.
Réserver au congélateur a – 18° C.
Démouler, dresser et servir aussitôt
Part 6