Chevreuil aux câpres

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Chevreuil aux câpres lard beurre vin rouge ail persil oignon cuissot de chevreuil

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 1 hr 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 cuissot de chevreuil

250 g de lard

beurre

marinade :

2 c à s d'huile d'olive

2 oignons

2 échalotes

75 cl de vin rouge

persil

sel

poivre

Sauce :

1 c à s de fécule

1/2 verre de bouillon de boeuf

1 c à s de câpres

40 g de beurre

Instructions

1Préparer la marinade, ajouter le cuissot en rôti paré et le laisser mariner 12 heures au frais, en l'arrosant de temps à autre.

2Sortez le cuissot de la marinade, faites-lui quelques entailles dans lesquelles vous enfilerez les lardons. L'arroser de beurre fondu, l'introduire dans le four préchauffé à 220 °C et laisser cuire le cuissot pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps de beurre.

3Entre-temps faire bouillir la marinade pendant 15 minutes.

4En fin de cuisson du chevreuil délayer la fécule dans le bouillon et ajouter à la marinade réduite. Ajouter le jus de cuisson du chevreuil et ,au moment de servir, les câpres et le beurre.

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