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Chevreuil aux câpres

Portions1 portionPréparation40 minsCuisson1 h 10 minsTemps total1 h 50 mins

 1 cuissot de chevreuil
  250 g de lard
  beurre
 
 marinade :
  2 c à s d'huile d'olive
  2 oignons
  2 échalotes
  75 cl de vin rouge
  persil
 sel
  poivre
 
 Sauce :
  1 c à s de fécule
  1/2 verre de bouillon de boeuf
  1 c à s de câpres
  40 g de beurre
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Préparer la marinade, ajouter le cuissot en rôti paré et le laisser mariner 12 heures au frais, en l'arrosant de temps à autre.

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Sortez le cuissot de la marinade, faites-lui quelques entailles dans lesquelles vous enfilerez les lardons. L'arroser de beurre fondu, l'introduire dans le four préchauffé à 220 °C et laisser cuire le cuissot pendant 30 minutes, en arrosant de temps en temps de beurre.

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Entre-temps faire bouillir la marinade pendant 15 minutes.

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En fin de cuisson du chevreuil délayer la fécule dans le bouillon et ajouter à la marinade réduite. Ajouter le jus de cuisson du chevreuil et ,au moment de servir, les câpres et le beurre.

Valeurs nutritionnelles

Part 4