Choux à la crème de foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

La recette est onéreuse avec du foie gras, on peut la réaliser avec une bonne mousse de foie.

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

Pour les choux :

1/4 de litre d'eau

100 gr de beurre

150 gr de farine

3 gros oeufs

2 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

Graines de pavot

Pour la crème de foie gras :

150 g de bloc de foie gras de canard

6 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à soupe d'armagnac

Sel

Poivre

2 pincées de quatre épices (facultatif).

Instructions

1Préchauffer le four à 200 ° C

2Préparer les choux :

3Couper le beurre en morceaux.

4Mettre l'eau, le sel et le beurre dans une casserole à feu moyen, le beurre doit être complétement fondu et le mélange doit bouillir.

5Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, mélanger énergiquement, remettre sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.

6Retirer du feu, attendre quelques instants et ajouter le premier oeuf, l'incorporer, un fois bien mélangé, ajouter le deuxième.

7Beurrer une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de pâte avec un cuillère à café ou une poche à douille.

8Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sucre, et des graines de pavot, badigeonner le dessus des choux avec ce mélange.

9Enfourner 25 min, puis les laisser sécher 15 min dans le four porte ouverte, hors du four laisser les refroidir.

10Pour la crème de foie gras :

11Écraser le foie gras avec la crème, ajouter l'armagnac, les épices, saler, poivrer.

12Enlever un chapeau sur les choux, garnir avec une poche à douille, remettre le chapeau, réserver au frais jusqu'au moment de servir.

13Crédit photo :

14Pictures news - Fotolia.com

La recette est onéreuse avec du foie gras, on peut la réaliser avec une bonne mousse de foie.

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