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Choux à la crème de foie gras

Portions6 portionsPréparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins

 Pour les choux :
 1/4 de litre d'eau
 100 gr de beurre
 150 gr de farine
 3 gros oeufs
 2 pincée de sel
 1 jaune d'oeuf
  Graines de pavot
 Pour la crème de foie gras :
 150 g de bloc de foie gras de canard
 6 cuillères à soupe de crème épaisse
 1 cuillère à soupe d'armagnac
 Sel
 Poivre
 2 pincées de quatre épices (facultatif).
1

Préchauffer le four à 200 ° C

2

Préparer les choux :

3

Couper le beurre en morceaux.

4

Mettre l'eau, le sel et le beurre dans une casserole à feu moyen, le beurre doit être complétement fondu et le mélange doit bouillir.

5

Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, mélanger énergiquement, remettre sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.

6

Retirer du feu, attendre quelques instants et ajouter le premier oeuf, l'incorporer, un fois bien mélangé, ajouter le deuxième.

7

Beurrer une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de pâte avec un cuillère à café ou une poche à douille.

8

Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sucre, et des graines de pavot, badigeonner le dessus des choux avec ce mélange.

9

Enfourner 25 min, puis les laisser sécher 15 min dans le four porte ouverte, hors du four laisser les refroidir.

11

Pour la crème de foie gras :

12

Écraser le foie gras avec la crème, ajouter l'armagnac, les épices, saler, poivrer.

14

Enlever un chapeau sur les choux, garnir avec une poche à douille, remettre le chapeau, réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

Part 6 personne(s)

Parts 6