Chou-fleur au saumon et asperges

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Chou-fleur au saumon et asperges mesclun saumon fumé ciboulette mayonnaise asperges vertes

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 chou-fleur

4 tranches de saumon fumé

8 asperges vertes

mesclun de salade

1 botte de ciboulette

huile d'olive

sel

poivre

Pour la mayonnaise :

1 jaune d'oeuf

2 c. à café de moutarde

1/4 litre d'huile de pépins de raisin

sel

poivre

Instructions

1Portez à ébullition 2 grandes casseroles d'eau salée. Coupez les pieds des asperges. Coupez le pied du chou-fleur et détachez-en les bouquets. Plongez les bouquets de chou-fleur, 10 min dans l'eau bouillante. Plongez les asperges dans la 2ème casserole d'eau bouillante et laissez cuire 4 min puis mettez-les dans un saladier d'eau additionnée de glaçons. Egouttez et réservez-les.

2Écrasez les bouquets de chou-fleur à la fourchette, jusqu'à obtention d'une purée. Lavez et ciselez la ciboulette. Préparez la mayonnaise : au fouet, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde puis ajoutez l'huile de pépins de raisins en filet, tout en fouettant. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange ferme et lisse.

3Ajoutez la ciboulette à la purée de chou-fleur, salez, poivrez et mélangez. Puis ajoutez la mayonnaise à la purée et mélangez bien. A l'aide d'un petit cerclage, mettez la purée de chou-fleur au centre de l'assiette. Puis enlevez délicatement le cerclage. Assaisonnez la salade, avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

4Entourez le dôme de purée avec une tranche de saumon fumé. Coupez les asperges en deux, dans le sens de la longueur. Disposez 4 demi-asperges autour du dôme de purée. Ajoutez un peu de salade au dessus de la purée. Décorez le tour de l'assiette d'un filet d'huile d'olive.

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