Préchauffez le four à 180°C.
Portez à ébullition 10 cl d'eau avec le beurre et une pincée de sel. Incorporez-y la farine. Faites desséché la pâte. Hors du feu, incorporez les oeufs un par un.
Faites des petits tas sur une plaque à pâtisserie beurrée, à l'aide d'une poche à douille.
Enfournez.
Laissez refroidir.
Fouettez la crème fraîche avec le sel et le poivre. Incorporez à la mousse de foie gras.
Garnissez les choux de cette mousse l'aide d'une poche à douille.
Servez très frais.
Part 5