Choux au foie gras et aux champignons

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Choux au foie gras et aux champignons cèpes girolles morilles trompettes oeufs farine beurre

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 18

Ingrédients

120 g de farine

80 g de beurre

3 oeufs

1.5 dl d'eau

1 pincée de sel

Pour la garniture :

150 g de foie gras mi-cuit coupé en petits cubes

1 bocal de 200g de champignons au naturel (cèpes; girolles; morilles; trompettes...)

Quelques brins de persil

Sel

poivre

Instructions

1Dans une casserole, mettez l'eau, le sel et le beurre divisé en noisettes.

2Portez à ébullition.

3Versez d'un seul coup la farine tamisée et mélangez énergiquement avec la cuillère en bois.

4En mélangeant bien, "séchez" bien la pâte sur le feu.

5Une fois la pâte bien "sèche" et ne collant plus aux parois de la casserole, retirez-la du feu.

6Ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés.

7La pâte devient coulante mais pas liquide.

8Pour un dosage précis, il est conseillé de battre le dernier oeuf dans une tasse avant de le mélanger.

9De cette façon, on peut commencer par en verser la moitié et ne pas juger utile d'en verser d'avantage.

10En effet, le résultat peut varier selon le type de farine ou la grosseur des oeufs.

11Il ne faut pas que la pâte doit trop molle puisqu'on doit pouvoir la manier avec deux petites cuillères.

12Sur une plaque de cuisson propre non beurrée ou couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte de la grosseur d'un abricot en vous aidant de deux cuillères.

13Dorez le dessus au pinceau à l'oeuf battu.

14Enfournez pour une vingtaine de minutes.

15Les chouquettes sont cuites lorsqu'elles sont bien gonflées et dorées.

16Laissez-les tiédir puis découpez dans chaque chouquette un petit chapeau sans le détacher aux deux tiers de la hauteur.

17Préparez les champignons :

18Pendant la cuisson des chouquettes, égouttez les champignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans 25g de beurre quelques minutes.

19Ciselez du persil finement sur les champignons en fin de cuisson.

20Salez et poivrez.

21Fourrez les chouquettes :

22Répartissez les champignons dans les chouquettes.

23Puis déposez un cube de foie gras qui maintiendra les chapeaux des chouquettes en biais.

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