Choux à la mousse de mascarpone

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

Parfumer la crème à votre convenance vanille, orange, citron, ou un alcool, rhum, Grand Marnier...

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

Sucre glace

Pour les choux :

1/4 de litre d'eau

100 gr de beurre

150 gr de farine

3 gros oeufs

2 pincée de sel

10 gr de sucre en poudre

Pour la mousse au mascarpone :

Mousse au mascarpone :

200 g de mascarpone

20 cl de crème fleurette bien froide

1 jaune d'oeuf

70 g de sucre

Quelques gouttes d'extrait de vanille

1 pincée de sel.

Instructions

1Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceau, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule.

2Remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, vous devez remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.

3Enlever la casserole du feu, la laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et l'incorporer petit à petit, si on constate que la pâte devient trop molle, il faut arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.

4Sur une plaque ou sur un papier sulfurisé déposer des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café, dorer les choux avec un jaune d'oeuf battu, avec une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre

5Enfourner 20 min à 180°C.

6Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):

7Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.

8Couper un chapeau dans les choux, garnir de mousse, remettre le chapeau, saupoudrer de sucre glace.

9Crédit photo :

10lilechka75 - Fotolia.com

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