Civet de biche

Par Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

On peut remplacer la biche par du cerf ou du chevreuil, cette recette sera plus facile à réaliser pour les fêtes, le reste du temps il est très difficile de trouver du gibier.

  • Prép: 24 hrs
  • Cuisson: 2 hrs
  • Pour : 4 personne(s)

Ingrédients

Marinade :

0.5 l vin rouge corsé

3 feuilles de sauges fraîche

1 branche de romarin

3 échalotes

3 clous de girofle

1 c à c de baies de poivre (j'utilise des mélanges)

4 baies de genévrier

2 c à s d'huile d'olive

1 belle carotte

Pour la cuisson :

1 kg de civet de biche ou de cerf

1 gousse d'ail

1 oignon

1 dl de crème de framboise ou de fraise

1 dl de crème fraîche

2 dl fond de gibier

Sel

Poivre

Farine

Instructions

1Peler et couper la carotte en rondelles.

2Préparer la marinade en mélangeant les aromates, les rondelles de carottes, les échalotes finement hachées, le vin et l'huile.

3Mettre la viande dans cette marinade et la laisser au moins 4 h.

4Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés. Assaisonnez légèrement.

5Mettre à part.

6Retirer la viande de la marinade, et passer dans de la farine.

7Faire dorer la viande dans de l'huile d'olive.

8Pendant ce temps faite réduire la marinade à feu doux.

9Dans une cocotte, disposer la viande,et verser la marinade bouillante dessus. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures en ajoutant régulièrement du fond de gibier pour maintenir la viande dans le liquide.

10En fin de cuisson (20 min) ajouter la liqueur de fraise. Rectifier l'assaisonnement

11Rectifier l'assaisonnement de la sauce et lier avec la farine. Ajouter la crème fraiche légèrement battue.

12Servir avec des roestis et des tranches de pommes et de poires cuites dans de l"huile parfumée aux herbes de Provence.

Préparer la marinade le jour avant
Crédit photo : ALF photo - Fotolia.com

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