Civet de chevreuil au cacao et pâtes fraiches

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recette Civet de chevreuil au cacao et pâtes fraiches vin rouge jus d'orange airelles au sirop cannelle grains de genièvre truffes tagliatelles recette fêtes noël

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson1 h 15 minsTemps total1 h 30 mins
 1.2 kg de chevreuil coupé en cubes
 1 oignon
 1 cube de bouillon de viande
 1/2 l de vin rouge
 le jus d'une orange
 2 c. à soupe de cacao non sucré
 1 c. à soupe de farine
 10 grains de genièvre
 1 pincée de cannelle
 airelles au sirop
 10 cl d'huile
 20 g de beurre
 10 grains de poivre
 
 Pour la garniture :
 300 g de tagliatelles fraîches
 2 petites truffes (facultatif)
 30 g de beurre
 sel
  poivre
1

La veille, dorez les cubes de viande dans une cocotte avec l'huile puis retirez-les, jetez l'huile, mettez le beurre et l'oignon haché, laissez dorer.

2

Remettez la viande, poudrez de farine et de cacao, remuez pour bien enrober la viande.

3

Versez le jus d'orange et le vin, complétez d'eau à hauteur de la viande.

4
5

Ajoutez le cube de bouillon, le genièvre, le poivre, la cannelle, laissez mijoter pendant 1 h 15 à feu doux et à couvert puis retirez les morceaux et filtrez la sauce dessus réservez au frais.

6
7

Le jour même, réchauffez le civet de chevreuil.

8
9

Écrasez une truffe avec le beurre, sel, poivre, émincez la deuxième en rondelles.

10

Faites cuire les pâtes selon le mode d'emploi.

11
12

Ajoutez-leur le beurre de truffe. Déposez les tagliatelles en couronne sur un plat chaud, la viande au milieu, décorez de rondelles de truffe.

Ingrédients

 1.2 kg de chevreuil coupé en cubes
 1 oignon
 1 cube de bouillon de viande
 1/2 l de vin rouge
 le jus d'une orange
 2 c. à soupe de cacao non sucré
 1 c. à soupe de farine
 10 grains de genièvre
 1 pincée de cannelle
 airelles au sirop
 10 cl d'huile
 20 g de beurre
 10 grains de poivre
 
 Pour la garniture :
 300 g de tagliatelles fraîches
 2 petites truffes (facultatif)
 30 g de beurre
 sel
  poivre

Instructions

1

La veille, dorez les cubes de viande dans une cocotte avec l'huile puis retirez-les, jetez l'huile, mettez le beurre et l'oignon haché, laissez dorer.

2

Remettez la viande, poudrez de farine et de cacao, remuez pour bien enrober la viande.

3

Versez le jus d'orange et le vin, complétez d'eau à hauteur de la viande.

4
5

Ajoutez le cube de bouillon, le genièvre, le poivre, la cannelle, laissez mijoter pendant 1 h 15 à feu doux et à couvert puis retirez les morceaux et filtrez la sauce dessus réservez au frais.

6
7

Le jour même, réchauffez le civet de chevreuil.

8
9

Écrasez une truffe avec le beurre, sel, poivre, émincez la deuxième en rondelles.

10

Faites cuire les pâtes selon le mode d'emploi.

11
12

Ajoutez-leur le beurre de truffe. Déposez les tagliatelles en couronne sur un plat chaud, la viande au milieu, décorez de rondelles de truffe.

Civet de chevreuil au cacao et pâtes fraiches

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