Civet de chevreuil au cacao et pâtes fraiches

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 1 hr 15 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1.2 kg de chevreuil coupé en cubes

1 oignon

1 cube de bouillon de viande

1/2 l de vin rouge

le jus d'une orange

2 c. à soupe de cacao non sucré

1 c. à soupe de farine

10 grains de genièvre

1 pincée de cannelle

airelles au sirop

10 cl d'huile

20 g de beurre

10 grains de poivre

Pour la garniture :

300 g de tagliatelles fraîches

2 petites truffes (facultatif)

30 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1La veille, dorez les cubes de viande dans une cocotte avec l'huile puis retirez-les, jetez l'huile, mettez le beurre et l'oignon haché, laissez dorer.

2Remettez la viande, poudrez de farine et de cacao, remuez pour bien enrober la viande.

3Versez le jus d'orange et le vin, complétez d'eau à hauteur de la viande.

4Ajoutez le cube de bouillon, le genièvre, le poivre, la cannelle, laissez mijoter pendant 1 h 15 à feu doux et à couvert puis retirez les morceaux et filtrez la sauce dessus réservez au frais.

5

6Le jour même, réchauffez le civet de chevreuil.

7Écrasez une truffe avec le beurre, sel, poivre, émincez la deuxième en rondelles.

8Faites cuire les pâtes selon le mode d'emploi.

9Ajoutez-leur le beurre de truffe. Déposez les tagliatelles en couronne sur un plat chaud, la viande au milieu, décorez de rondelles de truffe.

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