La veille, dorez les cubes de viande dans une cocotte avec l'huile puis retirez-les, jetez l'huile, mettez le beurre et l'oignon haché, laissez dorer.
Remettez la viande, poudrez de farine et de cacao, remuez pour bien enrober la viande.
Versez le jus d'orange et le vin, complétez d'eau à hauteur de la viande.
Ajoutez le cube de bouillon, le genièvre, le poivre, la cannelle, laissez mijoter pendant 1 h 15 à feu doux et à couvert puis retirez les morceaux et filtrez la sauce dessus réservez au frais.
Le jour même, réchauffez le civet de chevreuil.
Écrasez une truffe avec le beurre, sel, poivre, émincez la deuxième en rondelles.
Faites cuire les pâtes selon le mode d'emploi.
Ajoutez-leur le beurre de truffe. Déposez les tagliatelles en couronne sur un plat chaud, la viande au milieu, décorez de rondelles de truffe.
Part 6