Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de pintade dans le beurre et l’huile. Salez et poivrez.
Versez la farine en pluie, remuez et laissez cuire 3 min à feu doux, ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et le bouquet garni.
Versez le vin blanc et le muscat, complétez avec de l’eau pour mouiller la pintade à mi-hauteur.
Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué.
Retirez les morceaux de volaille. Passez le liquide de cuisson au chinois.
Reversez-le dans la cocotte et ajoutez une vingtaine de grains de raisin.
Laissez réduire des 2/3 à feu doux, jusqu’à l’obtention d’un jus nappant.
Ajoutez les morceaux de volaille, réchauffez 3 min à feu doux, rectifiez l’assaisonnement.
Disposez dans chaque assiette quelques morceaux de pintade nappés de sauce aux raisins
Part 4