Lavez les tomates et le demi-concombre, et détaillez-les en fines rondelles. Lavez les feuilles de romaine et essorez-les.Épluchez l"échalote et hachez-la finement. Lavez la menthe, séchez et ciselez-la.
Mélangez dans un bol la crème fraiche, l'échalote et la moitié de la menthe. Salez et poivrez.Écalez les œufs durs et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Émiettez la feta.
Otez la croute des tranches de pain à l'aide d'un couteau. DISPOSEZ 2tranches cote à cote sur une planche a découper. Tartinez-les de purée d'anchois et recouvrez de rondelles de tomate, de miettes de feta et de menthe.
Tartinez 2 tranches de pain de crème à la menthe. Posez-en une sur chaque club sandwich, face tartinée vers le bas, et tartinez la face supérieure de crème à la menthe. Recouvrez de rondelles de concombre, de miettes d'oeuf et de romaine ciselée. Salez et poivrez. Tartinez 2 tartine de pain de purée d'anchois, posez-en une sur chaque club sandwich, face tartinée vers le bas.
Coupez chaque club sandwich en deux en diagonale à l'aide d'un couteau électrique et disposez-le dans une assiette. Servez en accompagnement une tranche de pastèque.
Part 2