Décortiquez les gambas, sauf 6 pour le décor, réservez.
Effilez le céleri, gardez quelques feuilles pour les décor ; coupez le reste en morceaux, ciselez finement les ciboules.
Dans un saladier, mélangez, moutarde, vinaigre, huile, paprika, sel et poivre de Cayenne.
Ajoutez le céleri, ciboule, coriandre, mélangez.
Ajoutez les gambas décortiquées, mélangez pour les enrober de sauce.
Couvrez d'un film alimentaire et mettez au froid pendant 2 heures.
Lavez, essorez la laitue, ciselez-la grossièrement ; disposez-la dans le fond de 6 coupes, garnissez de la préparation aux gambas, bien fraîche.
Décorez de gambas entières, de feuilles de céleri et de tomates cerises.
Part 6