1 - Coupez l'aubergine sans l'éplucher, enlevez les graines s'il y en a beaucoup.
2 - Pelez les tomates et enlevez les graines, coupez-les.
3 - Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux
4 - Épluchez les gousses d'ail, enlevez le germe.
5 - Mettez tous ces légumes dans une casserole, avec le sel, le piment, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive.
6 - Mettre le tout à bouillir
7 - Maintenir l'ébullition en surveillant et en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une sorte de compote bien confite dans laquelle il n'y a plus de "morceaux fermes". Il ne faut pas hésiter à rajouter, en cours de cuisson de l'eau si les légumes ne sont pas assez fondus ou de l'huile si ce n'est pas assez onctueux. Baissez le feu tout en tournant jusqu'à obtenir une bonne consistance, ni liquide, ni sèche.
La préparation finale doit donner l'impression de glisser sur la cuiller en bois. Tournez énergiquement avec la cuiller en bois pour bien mélanger le tout.
8 - Mettez à refroidir dans un bol ou un saladier couvert (ce qui permet aux ingrédients de continuer à "confire") .
9 - Lorsque c'est froid, couvrez avec un film et mettez au frigo de 1 h à 24 h en fonction des besoins.
10 - Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement.
Part 4