Laissez décongeler les souris d'agneau. Émincez les oignons. Mettez le beurre dans une cocotte et faites dorer la viande de tous côtés. Ajoutez les oignons, les épices, le miel, salez et mélangez. Versez 75 cl d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux en remuant souvent.
Au bout de ce temps, ajoutez les amandes, mélangez et laissez cuire encore 30 min.
Lavez les figues, coupez-les en deux, mettez-les dans la cocotte, tournez délicatement et laissez cuire encore 30 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Au moment de servir, ajoutez la coriandre et servez chaud.