Coq au riesling

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Coq au riesling champignons de Paris échalote crème fraîche estragon persil vin blanc d'Alsace Riesling

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 coq de 1.5 kg

200 g de champignons de Paris

150 g d'échalote

2 gousses d'ail

1 c à café de farine

80 g de beurre

200 g de crème fraîche

50 cl de Riesling

2 c à s de persil haché

5 branches d'estragon

sel fin

poivre blanc

Instructions

1Retirez les abattis du coq.

2Pelez les échalotes et coupez-les en quatre. Mettez les abattis et 1 échalote dans 25 cl d’eau. Salez légèrement.

3Faites cuire pendant 20 minutes.

4Coupez le reste de la volaille en huit. Pelez les gousses d’ail et ciselez-les finement. Hachez l’estragon.

5Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et saisissez-y les morceaux de volaille. Salez et poivrez. Ajoutez les échalotes, l’ail, le persil et l’estragon. Mouillez avec le bouillon de cuisson des abattis et le vin. Laissez mijoter,

6sur feu doux, pendant 25 minutes.

7Nettoyez les champignons, émincez-les en lamelles, puis saupoudrez-les de farine et faites-les dorer dans le reste de beurre.

8Montez le feu et poursuivez la cuisson, à découvert, pendant 10 minutes.

9Retirez les morceaux de coq et réservez-les au chaud.

10Incorporez la crème fraîche au liquide de cuisson. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez. Nappez la volaille avec la sauce obtenue.

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