Name: Coq au riesling
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 coq de 1.5 kg; 200 g de champignons de Paris; 150 g d'échalote; 2 gousses d'ail; 1 c à café de farine; 80 g de beurre; 200 g de crème fraîche; 50 cl de Riesling; 2 c à s de persil haché; 5 branches d'estragon; sel fin; poivre blanc

recette Coq au riesling champignons de Paris échalote crème fraîche estragon persil vin blanc d'Alsace Riesling

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation30 minsCuisson45 minsTemps total1 h 15 mins

1 coq de 1.5 kg

200 g de champignons de Paris

150 g d'échalote

2 gousses d'ail

1 c à café de farine

80 g de beurre

200 g de crème fraîche

50 cl de Riesling

2 c à s de persil haché

5 branches d'estragon

sel fin

poivre blanc

Retirez les abattis du coq.

Pelez les échalotes et coupez-les en quatre. Mettez les abattis et 1 échalote dans 25 cl d’eau. Salez légèrement.

Faites cuire pendant 20 minutes.

Coupez le reste de la volaille en huit. Pelez les gousses d’ail et ciselez-les finement. Hachez l’estragon.

Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et saisissez-y les morceaux de volaille. Salez et poivrez. Ajoutez les échalotes, l’ail, le persil et l’estragon. Mouillez avec le bouillon de cuisson des abattis et le vin. Laissez mijoter,

sur feu doux, pendant 25 minutes.

Nettoyez les champignons, émincez-les en lamelles, puis saupoudrez-les de farine et faites-les dorer dans le reste de beurre.

Montez le feu et poursuivez la cuisson, à découvert, pendant 10 minutes.

Retirez les morceaux de coq et réservez-les au chaud.

Incorporez la crème fraîche au liquide de cuisson. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez. Nappez la volaille avec la sauce obtenue.

Ingrédients