Coq au Sauternes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Coq au Sauternes cèleri navets persil oignons carottes oignons graisse de canard

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 grands verres de sauternes

2 branches de céleri

2 navets

2 c. à café persil

2 oignons

2 tomates

1 c. à café d'ail

2 carottes

1 coquelet

3 c. à soupe de graisse de canard

sel

poivre

Instructions

1Coupez le coquelet tout le long du dos, épicez-le à l’intérieur comme à l’extérieur.

2Faites-le revenir et prendre la couleur or du vin de sauternes, dans une cocotte ou la graisse de canard fait des bulles brillantes.

3Sortez-le. Réservez. Coupez les légumes en tout petits cubes. Laissez-les couler au fond de la cocotte et posez le coquelet sur ce tapis légumier.

4Flambez deux grands verres de Sauternes que vous verserez sur le coquelet.

5Laissez mijoter le coquelet, à feu doux 30 min.

6Dressez le coquelet, pour servir, sur son lit de petit cube de légumes.

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