Préchauffez le four th.7 (210°C).
frottez les morceaux de coq de sel et de poivre puis de farine pour les sécher.
Dans une sauteuse allant au four mettez 80 g de beurre et faites saisir le coq sur toutes ses faces sans le colorer.
Couvrez et mettez au four, laissez cuire 20 min. Sortez le récipient du four le remettre sur feu moyen, mouillez avec le vin Jaune pour déglacer.
Baissez le feu à doux, ajoutez la crème et retournez la volaille. Ajoutez les morilles bien nettoyées.
Laissez réduire à découvert pendant 30 min, rectifiez l'assaisonnement.
Mettez les morceaux de volaille dans un plat creux, au besoin en recoupant les plus gros.
Couvrez chacun d'une part de morilles.
Nappez avec la sauce
Part 8