Coquelet aux pommes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Coquelet aux pommes liqueur de calvados cidre brut crème fraîche pommes fruits

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 coquelets de 400 g

12 pommes

3 c. à soupe de crème fraîche

3/4 l de cidre brut

1 verre à liqueur de calvados

250 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Faites fondre 100 g de beurre dans une sauteuse, mettez-y à colorer les coquelets et les pommes entières épluchées et épépinées au vide-pomme (il est important pour la saveur de la sauce que les pommes cuisent avec les coquelets).

2Pommes et coquelets étant dorés, versez dessus un verre à liqueur de calvados, faites chauffer et flambez. Ajoutez ensuite le cidre brut, sel et une bonne pincée de poivre fraîchement moulu. Laissez cuire doucement à couvert pendant 20 min.

3Retournez les volailles de temps à autre et retirez les pommes dès qu'elles sont cuites en les réservant. Laissez cuire les coquelets encore 20 min environ.

4Dressez les coquelets sur le plat de service, entourez-les de pommes et gardez le tout au four chauffé à l'avance.

5Faites réduire le jus de cuisson pendant 45 min à feu vif, vous obtiendrez un jus sirupeux, épais, légèrement brunâtre. Passez ce jus au chinois, remettez-le dans une casserole, incorporez-y le reste de beurre frais en fouettant pour émulsionner le mélange.

6Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez si vous le souhaitez 1 c. à soupe de calvados, puis la crème fraîche.

7Attendez que l'ensemble réchauffe en remuant doucement avant de passer la sauce au chinois et versez-le sur les coquelets et les pommes qui attendent au chaud.

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