Côtelettes d’agneau laquées aux épices et leurs fèves

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Côtelettes d'agneau laquées aux épices et leurs fèves Fond de Veau Bouillon de Volaille Oignons Fèves Sucre Quatre-épices

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

8 Côtelettes d'agneau

3 cuillères à café de Fond de Veau Déshydraté

150 ml d'Eau

1 Cube de Bouillon de Volaille

2 Oignons

450 g de Fèves écossées

100 g de Sucre en Poudre

1 cuillère à café de Quatre-épices

beurre

Sel

Poivre

Instructions

1Pelez, émincez et faites revenir les oignons dans un peu de beurre.

2Faites cuire les fèves dans une casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille.

3Diluez le fond de veau dans l'eau puis ajoutez le quatre-épices. Faites chauffer pendant 3 minutes.

4Faites caraméliser le sucre. Ajoutez le fond de veau aux épices et faites épaissir. Réservez.

5Dans une poêle chaude, faites cuire les côtelettes d'agneau 5 minutes de chaque côté, salez et poivrez. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de caramel d'épices. Réservez-les dans un plat à four.

6Dans la même poêle, faites revenir les oignons et les fèves. Servez les côtelettes sur les fèves et nappez avec le reste de caramel d'épices.

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