Pelez, émincez et faites revenir les oignons dans un peu de beurre.
Faites cuire les fèves dans une casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille.
Diluez le fond de veau dans l'eau puis ajoutez le quatre-épices. Faites chauffer pendant 3 minutes.
Faites caraméliser le sucre. Ajoutez le fond de veau aux épices et faites épaissir. Réservez.
Dans une poêle chaude, faites cuire les côtelettes d'agneau 5 minutes de chaque côté, salez et poivrez. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de caramel d'épices. Réservez-les dans un plat à four.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons et les fèves. Servez les côtelettes sur les fèves et nappez avec le reste de caramel d'épices.
Part 4