Crème d’asperges et toasts au saumon

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Crème d'asperges et toasts au saumon oignon farine bouillon de légumes crème fraîche épaisse saumon fumé mayonnaise

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

600 g d'asperges

40 g de beurre

1 oignon

finement haché

1 1/2 cuil. à soupe de farine

1 litre de bouillon de légumes

5 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

le jus de 1/4 citron

4 morceaux de baguette bien dorés

2 cuil. à soupe de mayonnaise

1 tranche de saumon fumé coupée en quatre

sel et poivre noir

moulu

Instructions

1Lavez et pelez les asperges.

2Coupez et réservez les pointes.

3Détaillez les tiges en tronçons.

4Faites revenir l'oignon dans le beurre.

5Ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le bouillon et les tronçons d'asperges.

6Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

7Mixez et ajoutez la crème et le jus de citron; Assaisonner.

8Faites cuire les pointes à l'eau froide.

9Réservez quatre pointes, ajoutez les autres au velouté. Réchauffez la crème d'asperges.

10Sur chaque toast, étalez un petit peu de mayonnaise, recouvrez de saumon fumé et d'une pointe d'asperge.

11Versez la crème dans des bols et placez dessus , le toast au saumon.

12Servez immédiatement.

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