Lavez et pelez les asperges.
Coupez et réservez les pointes.
Détaillez les tiges en tronçons.
Faites revenir l'oignon dans le beurre.
Ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le bouillon et les tronçons d'asperges.
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Mixez et ajoutez la crème et le jus de citron; Assaisonner.
Faites cuire les pointes à l'eau froide.
Réservez quatre pointes, ajoutez les autres au velouté. Réchauffez la crème d'asperges.
Sur chaque toast, étalez un petit peu de mayonnaise, recouvrez de saumon fumé et d'une pointe d'asperge.
Versez la crème dans des bols et placez dessus , le toast au saumon.
Servez immédiatement.
Part 4