Laver, éplucher et couper les asperges en tronçons.
Éplucher et hacher l'oignon.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir quelques minutes.
Ajouter les asperges et cuire encore deux minutes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition, saler, poivrer, et laisser mijoter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les asperges soit bien tendre.
Ajouter la crème et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Juste avant de servir :
Griller les tranches de pains de mie au grille pain et couper en petits carrés.
Remplir d'eau à mi hauteur une casserole moyenne, porter à ébullition. Ajouter une pincée de sel.
Pendant ce temps, casser l'œuf dans un petit bol et ajouter une goutte de vinaigre blanc.
Fouetter vigoureusement l'eau dans la casserole pour obtenir un tourbillon, glisser immédiatement l'oeuf dans le centre.
Baissez le feu , et cuire pendant trois minutes, utiliser un minuteur pour éviter de trop cuire l'oeuf.
Égoutter l'oeuf sur du papier, et réserver au chaud, recommencer.
Servir la soupe dans des bols ou assiette creuses, poser délicatement l'oeuf dessus, parsemer de crouton, servir immédiatement.
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Part 4
Parts 4